Panorama Latino.- La sostenibilidad en la industria cárnica es un movimiento global que, junto con la salud y el bienestar animal, enfrentan grandes retos ambientales, sociales, económicos, de competitividad y de aceptación en los mercados internacionales.
La sostenibilidad de este sector garantiza la viabilidad a largo plazo de la industria, reduciendo su impacto ambiental y respondiendo a las exigencias de la sociedad y de las autoridades sanitarias. Estas autoridades solicitan la certificación que proporciona el Sistema TIF, que es un requisito clave para la competitividad y la aceptación en los mercados internacionales.
José Ramón Sida Medrano, director de la Fundación de laAsociación Nacional de Establecimientos Tipo Inspección Federal (ANETIF) afirmó que la sostenibilidad en la industria cárnica, es importante para lograr:
- Un uso eficiente de recursos naturales.
- Bienestar y salud animal.
- Trazabilidad, reducción de emisiones y generación de valor económico (sin comprometer el entorno ni la salud pública).
Añadió que la forma en que la emergencia climática impacta en las organizaciones y su permanencia requieren de una reflexión oportuna sobre el futuro de la industria cárnica y del desarrollo de iniciativas concretas.
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Buenas prácticas y retos importantes para la industria cárnica
Alonso Fernández Flores, presidente de la Asociación Nacional de Establecimientos Tipo Inspección Federal (ANETIF), refirió que existen buenas prácticas que se están logrando, como:
- “Cero descargas” de aguas residuales en algunas plantas.
- Algunos sistemas de captura de aguas pluviales.
- Reutilización de CO2.
- Programas de bienestar animal.
Sin embargo, para el director de la Fundación ANETIF, José Ramón Sida Medrano, aún persisten retos importantes como:
- El alto consumo energético y de agua.
- La gestión de residuos y emisiones.
- La falta de infraestructura tecnológica.
- Financiamiento y capacitación de profesionales de la industria cárnica.
Este último punto es muy importante, porque se necesitan profesionales que diseñen y operen estrategias sólidas que aseguren la transición del negocio hacia la sostenibilidad.
De acuerdo al comunicado de la ANETIF, existen legislaciones como la Ley General del Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente (LGEEPA), así como la Norma Oficial Mexicana NOM-001-SEMARNAT sobre descargas de aguas residuales que establecen lineamientos que obligan a prácticas más limpias.
No obstante, se requiere un mayor enfoque para la industria alimentaria como:
- Incentivos fiscales a la sostenibilidad.
- Procesos de certificación que reconozcan el esfuerzo ambiental de las empresas.
Asimismo, el presidente de la Fundación ANETIF, Alfonso Fernández, expresó que la industria cárnica debe continuar con la optimización e innovación de sus procesos y forma de trabajo para reducir la huella hídrica con acciones como:
- Reutilización y tratamiento de aguas residuales.
- Inversión en tecnologías limpias.
- Medición y control de consumos en proceso.
- La promoción de una cultura de eficiencia hídrica entre los colaboradores, que incluya metas de ahorro medibles.
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Proponen promover la economía circular a través de la industria cárnica
De igual manera, propusieron promover la economía circular, que busca reducir al mínimo el desperdicio y aprovechar al máximo los recursos disponibles, alargando su ciclo de vida. La industria cárnica busca, entre otras cosas:
- Reutilizar los subproductos (grasas, pieles, huesos) para generar valor.
- Hacer composta o biogás a partir de los residuos orgánicos.
- Optimizar el reúso de empaques o emplear materiales biodegradables.
- Aliarse con otras industrias que puedan aprovechar o beneficiarse de los residuos, como la industria farmacéutica, cosmética o energética.
Blanca del Pilar Raymundo García, Coordinadora de Iniciativas de Sostenibilidad de la Vicepresidencia de Educación Continua del Tecnológico de Monterrey, explicó que más de un tercio de los sectores económicos están altamente expuestos a riesgos climáticos.
Para Raymundo García, las plagas, la falta de agua y de rendimiento de los cultivos son cuestiones a las que se enfrentan y deben lidiar los negocios de la industria cárnica para adaptarse y mitigar los efectos del cambio climático.
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Realizarán Primer Diplomado en Sostenibilidad para la Industria Cárnica
Alonso Fernández Flores, presidente de la ANETIF, dio a conocer la primera edición del Diplomado en Sostenibilidad para la Industria Cárnica, que se llevará a cabo a partir del 21 de agosto, en coordinación con el departamento de Educación Continua del Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey.
La encargada de supervisar este diplomado será la Fundación ANETIF y consistirá en:
- 7 módulos.
- 76 horas de entrenamiento virtual.
- 21 horas de retos de aplicación.
- 1 práctica internacional en Canadá.
Falta de acciones ante cambio climático señala Red de Riesgos Globales
De acuerdo con la red de riesgos globales, liderada principalmente por el Foro Económico Mundial (WEF, por sus siglas en inglés), la falta de acción ante el cambio climático es el riesgo global que más preocupa. Esto, debido a su relación con otros factores como:
- Migración.
- Seguridad alimentaria.
- Escasez de agua.
- Enfermedades infecciosas.
- Estabilidad del sistema financiero.
Las prioridades del sector agroalimentario son: proteger el hábitat, restaurar el suelo degradado, asegurar el abasto de agua, impulsar la salud y el bienestar animal, así como el uso de antibióticos de manera responsable.
Para lograrlo, los encargados de la industria cárnica contemplan aplicar inteligencia artificial a los procesos existentes, avanzar en la mejora continua mediante la implementación de mejores prácticas, innovación tecnológica, apoyo a las comunidades y la circularidad.
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